В последние годы, на фоне стремительного роста числа диабетиков во всем мире, ученые с удвоенной энергией работают над разработкой и изучением методов контроля и лечения этого метаболического заболевания.

Наиболее изученными аспектами являются питание и рациональный выбор продуктов питания, поскольку доказано, что образ жизни и диета оказывают значительное влияние на развитие и течение сахарного диабета 2 типа. Среди многочисленных дискуссий последних лет активно обсуждалась тема роли пшеничной муки, основного компонента многих повседневных блюд, в рационе больных сахарным диабетом. До недавнего времени было широко распространено мнение, что пшеничная мука из-за высокого содержания в ней сложных углеводов, которые быстро превращаются в глюкозу, крайне нежелательна при сахарном диабете.

Однако недавно опубликованные научные статьи приоткрывают завесу тайны и заставляют нас пересмотреть сложившуюся практику.

Последнее исследование, проведенное исследовательской группой из Массачусетского университета в сотрудничестве с Национальным исследовательским центром питания в Шанхае, проливает новый свет на роль пшеничной муки в питании пациентов с сахарным диабетом 2 типа. В рамках этого многоэтапного проекта были проанализированы данные о рационе питания более 2000 добровольцев, страдающих сахарным диабетом 2 типа, а также лабораторно полученные показатели метаболизма глюкозы, липидов и реакции на инсулин. Исследование носило наблюдательный характер и проводилось на людях с различными типами питания с целью получения более полного анализа взаимосвязи между потреблением пшеничной муки и развитием осложнений сахарного диабета.

В дополнение к анализу состава пищи, исследователи скрупулезно отслеживали различные виды пшеничной муки, потребляемые участниками. Их обширная классификация включала классическую пшеничную муку высшего сорта, цельнозерновую муку грубого помола, муку с отрубями, муку из твердых сортов пшеницы, а также гибридные виды муки.

Ключевым выводом исследования стало то, что участники, которые включали в свой рацион цельнозерновую муку в достаточном количестве, имели более стабильный уровень сахара в крови и более эффективную реакцию на инсулин по сравнению с группой, где потребление пшеничной муки было низким или ограничивалось исключительно белым хлебом. Цельнозерновая мука, в отличие от рафинированной, обогащена клетчаткой, витаминными комплексами группы В и микроэлементами. По мнению исследователей, именно клетчатка и полисахариды, характерные для цельнозерновой муки, являются ключевым фактором в этом механизме.

Клетчатка, а также другие волокнистые соединения замедляют всасывание глюкозы в желудочно-кишечном тракте, предотвращая резкое повышение уровня сахара в крови. Цельнозерновая мука положительно влияет на перистальтику кишечника и способствует формированию кишечного микробиома, что, в свою очередь, также влияет на толерантность к глюкозе. Кроме того, исследование выявило положительное влияние цельнозерновой муки на уровень липидов, что чрезвычайно важно при сахарном диабете 2 типа, так как помогает предотвратить сердечно-сосудистые осложнения.

Ученые не отрицают, что даже в случае использования цельнозерновой муки необходим тщательный подход к ее количеству и сочетаниям в рационе, однако подчеркивают, что полное ее исключение не всегда является правильным решением.

"Мы понимаем, что долгое время цельнозерновая мука считалась потенциальным триггером повышения уровня сахара, - отмечают авторы исследования, - но наши результаты, полученные в ходе длительных клинических наблюдений и лабораторных экспериментов, ясно указывают на ее положительное влияние на обмен веществ у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Наша работа, безусловно, требует дальнейшего подтверждения, но она открывает путь для новых диетических рекомендаций для диабетиков".

Следует отметить, что, помимо результатов этого исследования, изучение влияния пшеничной муки на состояние диабетиков продолжается. Таким образом, отдельные исследовательские группы сосредоточивают свои усилия на изучении генетически модифицированных сортов пшеницы со сниженным гликемическим индексом.

В любом случае, прежде чем вносить изменения в рацион, необходимо проконсультироваться с эндокринологом, чтобы составить индивидуальную программу питания, которая наилучшим образом соответствует вашим потребностям.