Недавно завершенное крупномасштабное исследование, опубликованное в престижном журнале Diabetes Care, ставит под сомнение традиционные представления о допустимых продуктах питания для пациентов с диабетом, в частности, о роли жареного картофеля, известного как чипсы. Результаты показывают, что частое употребление чипсов может иметь значительные, хотя и не прямые, последствия для контроля уровня глюкозы и развития резистентности к инсулину, ключевого компонента преддиабета и сахарного диабета 2 типа.

В течение четырех лет группа ученых под руководством доктора Элины Макаровой из медицинской школы Университета Джона Хопкинса наблюдала за 2300 взрослыми в возрасте 45-70 лет с повышенным риском развития сахарного диабета 2 типа. Участники заполняли подробные дневники питания и проходили регулярные обследования.

Изученные образцы дневников питания позволили исследователям детально проанализировать привычки участников в потреблении чипсов. Данные о частоте употребления, объеме и типе чипсов сравнивались с данными об их глюкозном профиле и показателями чувствительности к инсулину, полученными из анализов крови и тестов на толерантность к глюкозе.

Оказалось, что у людей, употреблявших чипсы три и более раза в неделю, вероятность развития резистентности к инсулину была на 27% выше, чем у тех, кто употреблял их редко или не ел вообще. Более того, эти данные наблюдались даже в тех случаях, когда общий рацион участников был относительно здоровым и в их рацион не входили другие потенциально вредные продукты.

"Самым важным выводом этого исследования стало то, что даже ограниченный уровень потребления чипсов, согласно общепринятым стандартам, может негативно повлиять на метаболизм глюкозы и спровоцировать резистентность к инсулину у людей с повышенным риском развития диабета 2 типа", - сказала доктор Макарова, представляя результаты на конгрессе Американского общества диабетологов. Альянс.

Хотя исследование не выявило прямой причинно-следственной связи, исследователи полагают, что повышенное потребление чипсов может оказывать влияние на несколько ключевых факторов, способствующих развитию резистентности к инсулину. Во-первых, чипсы богаты простыми углеводами и трансжирами, которые быстро расщепляются в крови, провоцируя скачки уровня глюкозы. Такие резкие колебания уровня глюкозы могут привести к истощению клеток поджелудочной железы, отвечающих за выработку инсулина.

Во-вторых, чипсы содержат относительно большое количество пуриновых соединений, которые могут негативно влиять на липидный профиль и провоцировать воспаление - два фактора, связанных с риском развития резистентности к инсулину. В-третьих, исследования показывают, что частое употребление обработанных пищевых продуктов, к которым относятся чипсы, может нарушить микробиом кишечника, который играет ключевую роль в обменных процессах.

Важно отметить, что, по словам доктора Макаровой, результаты исследования не являются призывом к полному отказу от чипсов для диабетиков. "Ключевое слово здесь - частота употребления", - пояснила она. "Употребление чипсов раз в неделю в рамках сбалансированной диеты не должно существенно влиять на состояние пациента, но регулярное употребление чипсов три раза в неделю или чаще может стать дополнительным фактором риска для людей, склонных к сахарному диабету".

Доктор Макарова подчеркивает важность комплексного подхода к профилактике диабета. "Контроль веса, физическая активность и сбалансированное питание - это всегда основы", - говорит она. "Но полученные нами данные показывают, что стоит обращать внимание на "мелочи", такие как частое употребление жареного картофеля, которые вместе с другими факторами риска могут существенно повлиять на развитие сахарного диабета 2 типа". В рамках дальнейших исследований ученые намерены углубленно изучить влияние различных видов чипсов на контроль уровня глюкозы и изучить возможную роль определенных компонентов чипсов, таких как высокое содержание сахара или транс-жиров.