Гликемический индекс (ГИ) стал ключевым фактором, который пациенты и даже диетологи учитывают при составлении рациона питания, чтобы оптимизировать уровень глюкозы в крови и снизить риск развития сахарного диабета 2 типа и других хронических заболеваний. Долгое время большинство молочных продуктов, включая обычное молоко, традиционно относились к продуктам с низким ГИ. Недавно появилось новое исследование, которое проливает новый свет на эту давно установленную норму.

Научная группа под руководством профессора Хелен Джонсон из Университета штата Пенсильвания провела мета-анализ более 300 исследований, посвященных анализу гликемических показателей различных видов молока, начиная от цельного и нежирного до козьего, овечьего и растительных аналогов. Результаты, опубликованные в престижном медицинском журнале American Journal of Clinical Nutrition, показывают, что традиционный подход к классификации молока с низким ГИ может быть неполным.

Оказывается, гликемический индекс простого коровьего молока варьируется в широком диапазоне - от 28 до 41 единицы. Эти цифры, по сравнению с ГИ глюкозы (который установлен на уровне 100), все еще указывают на низкий уровень влияния молока на быстрое повышение уровня сахара в крови. Однако результаты показывают, что уровень ГИ существенно зависит от жирности молока: средний ГИ обезжиренного молока составляет 36 единиц, в то время как у цельного молока - 31.

На первый взгляд разница кажется незначительной. Однако это наблюдение может иметь важное значение для пациентов с сахарным диабетом или тех, кто пытается контролировать уровень сахара в крови. Кроме того, исследователи обнаружили, что метод пастеризации молока оказывает значительное влияние на ЖКТ, в дополнение к процентному содержанию жира. Пастеризованное молоко при высокой температуре имеет более низкий ГИ, чем ультрапастеризованное или пастеризованное молоко при низкой температуре. Это связано с тем, что процессы термической обработки могут изменять структуру и химический состав молока, в том числе содержание лактозы.

Особую группу составили растительные аналоги молока: миндальное, соевое, рисовое и овсяное молоко. У большинства из них ГИ значительно ниже, чем у коровьего молока. Минеральные добавки, которые часто используются в растительных заменителях, могут повысить ГИ. Поэтому важный совет - внимательно читайте состав на этикетке и выбирайте варианты с минимальным количеством добавок.

Доктор Джонсон резюмирует: "Эти данные требуют пересмотра существующих представлений о низком ГИ коровьего молока и выполнения важных практических задач. Несмотря на то, что молоко, особенно обезжиренное, по-прежнему считается более щадящим продуктом с точки зрения его влияния на уровень глюкозы в крови по сравнению с обработанным сахаром и мучными изделиями, его ГИ все еще не так низок, как считалось ранее. Пациентам с сахарным диабетом или преддиабетом следует помнить, что даже продукты с "низким содержанием сахара" следует употреблять в умеренных количествах и с учетом индивидуальной переносимости организмом.

Также важно отметить, что гликемический индекс является лишь одним из компонентов полной оценки продукта. Качество молочного продукта, содержание в нем белков, витаминов и минералов, а также индивидуальная чувствительность организма - все это факторы, которые следует учитывать при принятии решения о включении молока в рацион."

Результаты этого мета-анализа ставят перед учеными новые задачи, требующие более детального изучения влияния различных видов молочных продуктов и их состояния на метаболизм глюкозы в различных категориях населения.