В мире, где с каждым днем диагностируется все больше случаев диабета, выбор правильных продуктов становится все более актуальным. Рисовое поле - важная тема для обсуждения, особенно для тех, кто следит за уровнем сахара в крови. В течение многих лет считалось, что белый рис наиболее опасен для диабетиков, так как он быстро превращается в глюкозу и вызывает резкий скачок уровня сахара в крови. В то же время коричневый рис, как продукт с сохраненным слоем отрубей, традиционно позиционируется как более полезный для здоровья. Однако недавнее исследование, опубликованное в журнале Diabetologia, предлагает новую интерпретацию этого вопроса.

В ходе многоэтапного исследования ученые из Колумбийского университета в США сравнили влияние различных сортов риса на уровень глюкозы в крови у 45 участников с сахарным диабетом 2 типа. В ходе эксперимента участники получали равные порции белого, красного, коричневого и черного риса в течение шести недель. Уровень сахара в крови измеряли до, через 1 час, 2 часа и 4 часа после употребления каждого вида риса. Исследователи также проанализировали состав риса на содержание пищевых волокон, белков, жиров и углеводов, а также гликемический индекс (ГИ), показатель, отражающий скорость повышения уровня глюкозы в крови после приема пищи.

Результаты исследования оказались довольно неожиданными. Красный рис показал наиболее благоприятный профиль. У него был самый низкий гликемический индекс среди всех изученных сортов, что привело к наиболее плавному повышению уровня сахара в крови без резких скачков. Черный рис также показал умеренный ГИ, а уровень глюкозы после его употребления был значительно ниже, чем после белого риса.

Белый рис, как и ожидалось, вызвал самый сильный и быстрый скачок уровня сахара в крови.

Примечательно, что коричневый рис, который часто считается более полезным из-за наличия отрубей, не продемонстрировал такой же пользы. У него был более высокий ГИ, чем у красного и черного риса, что привело к более резкому повышению уровня глюкозы после его употребления.

В то же время ученые подчеркивают, что разница в гликемическом индексе - не единственный фактор, влияющий на пользу риса для людей с сахарным диабетом.

Белки, жиры и пищевые волокна, содержащиеся в различных сортах риса, также играют важную роль в его общих питательных свойствах. Например, красный рис содержит больше пищевых волокон, чем белый, что способствует более медленному усвоению углеводов и стабилизации уровня глюкозы в крови.

Результаты этого исследования ставят под сомнение распространенные представления о пользе коричневого риса для диабетиков и указывают на то, что красный и черный рис могут быть более подходящими вариантами для людей с этим заболеванием.

Исследователи подчеркивают важность проведения более широких и многоуровневых исследований, чтобы лучше понять влияние различных сортов риса на здоровье людей с сахарным диабетом и разработать индивидуальные рекомендации по выбору риса.