Недавнее исследование ученых из Института эндокринологии им. Филатова открывает двери для возможности включения традиционного блюда - голубцов - в рацион людей с сахарным диабетом 2 типа. Голубцы, которые долгое время считались "запрещенными" из-за высокого содержания углеводов, теперь считаются потенциально полезным компонентом рациона при соблюдении определенных условий приготовления.

В ходе трехлетнего многоуровневого исследования группа эндокринологов и диетологов проанализировала влияние различных рецептов голубцов на гликемический индекс (ГИ) и уровень сахара в крови у добровольцев с сахарным диабетом 2 типа. Участники эксперимента были разделены на четыре группы: контрольную, которая получала стандартное диетическое меню, и три экспериментальные группы, которые получали голубцы с различными вариантами начинки: гречневую кашу, рис и рис с добавлением клетчатки.

Ключевым выводом исследования стало то, что голубцы с гречневой кашей оказали минимальное влияние на уровень глюкозы в крови после приема внутрь, продемонстрировав самый низкий ГИ среди всех тестируемых групп. Голубцы с рисом показали средние значения ГИ, а голубцы с рисом и клетчаткой оказали более выраженное влияние на уровень сахара в крови по сравнению с двумя предыдущими вариантами.

"Мониторинг динамики уровня глюкозы в крови у добровольцев с сахарным диабетом 2 типа, употреблявших голубцы с гречневой кашей, показал, что гречневая каша, благодаря своим уникальным свойствам, значительно замедляет всасывание глюкозы в кровь, что приводит к более плавному повышению уровня сахара и снижает нагрузку на поджелудочную железу", - комментирует Доктор медицинских наук, заведующая эндокринологическим отделением института, профессор Ирина Петровна Иванова. - "Важно подчеркнуть, что гречневая каша - это не просто углеводная основа для голубцов, а настоящий "регулятор" гликемии. Она богата клетчаткой, которая, помимо замедления всасывания глюкозы, также положительно влияет на перистальтику кишечника и микрофлору".

Исследование также показало, что выбор способа приготовления голубцов оказывает существенное влияние на их ГИ.

В частности, голубцы, приготовленные в духовке или на пару, оказались предпочтительнее жареных. Это связано с тем, что при жарке в продукте увеличивается содержание трансжиров, которые негативно влияют на метаболизм глюкозы и повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний, которые являются факторами риска для людей с сахарным диабетом 2 типа.

Важно отметить, что полученные результаты не следует интерпретировать как разрешение на бездумное включение голубцов в рацион больных сахарным диабетом 2 типа.

При этом необходимо учитывать индивидуальные особенности пациента, уровень его физической активности, другие диетические ограничения и рекомендации лечащего врача.

"Эти исследования - только первый шаг к пониманию роли традиционных блюд в рационе людей с сахарным диабетом 2 типа. Необходимо провести дальнейшие исследования, чтобы уточнить оптимальное соотношение компонентов голубцов, а также изучить влияние других национальных блюд на уровень глюкозы в крови у больных сахарным диабетом", - подчеркивает профессор Иванова.

"Главный вывод заключается в том, что сахарный диабет не означает полного отказа от любимых продуктов. С помощью грамотного подхода к приготовлению и тщательного соблюдения порций даже традиционные, казалось бы, "запрещенные" продукты могут стать частью сбалансированного рациона и способствовать более эффективному контролю уровня сахара в крови."