Недавнее исследование, опубликованное в журнале Nutrients, проливает свет на спорную тему употребления картофеля пациентами с сахарным диабетом 2 типа. Многолетнее исследование, проведенное группой исследователей из Университета штата Аризона, проанализировало влияние различных видов приготовления картофеля на гликемический индекс (ГИ) и уровень глюкозы в крови у людей с сахарным диабетом 2 типа.

Сахарный диабет 2 типа характеризуется резистентностью к инсулину, что затрудняет регулирование уровня глюкозы в крови. ГИ - это показатель, отражающий скорость, с которой потребляемая пища повышает уровень глюкозы в крови.

В исследовании, в котором приняли участие 120 добровольцев с сахарным диабетом 2 типа, участники получали разные виды картофеля в течение 2 недель. В первый период они употребляли отварной картофель с кожурой, во второй — отварной без кожуры, в третий — жареный картофель фри, а в четвертый — запеченный с небольшим количеством масла.

Участники записывали свою физическую активность, количество потребляемой пищи и принимаемых лекарств. Уровень глюкозы в крови измерялся до и после употребления каждого картофеля. Данные были проанализированы для оценки влияния каждого вида картофеля на уровень глюкозы в крови в течение 2-часового периода после употребления.

Результаты показали, что у отварного картофеля с кожурой самый низкий ГИ и самое умеренное повышение уровня глюкозы в крови по сравнению с другими видами картофеля. У отварного картофеля без кожуры ГИ был выше, чем у отварного картофеля с кожурой. Жареный картофель фри оказался самым высокооплачиваемым продуктом, который значительно повысил уровень глюкозы в крови в течение двух часов после употребления. Печеный картофель с небольшим количеством масла занял промежуточное положение между вареным и жареным картофелем.

Авторы исследования подчеркивают, что эти результаты имеют практическое значение для людей с сахарным диабетом 2 типа. Вареный картофель в кожуре может быть включен в рацион с минимальным влиянием на уровень глюкозы в крови.

Однако важно помнить, что картофель, как и любой другой углеводистый продукт, следует употреблять в умеренных количествах, учитывая индивидуальную чувствительность к нему.

Исследование также подтвердило важность контроля размера порций картофеля. Увеличение порции картофеля любого вида, независимо от способа приготовления, приводило к более заметному повышению уровня глюкозы в крови.

Доктор Аманда Блэк, руководитель исследования, комментирует: "Это исследование дает ценную информацию пациентам с сахарным диабетом 2 типа, помогая им принимать более обоснованные решения о включении картофеля в свой рацион. Важно понимать, что разные способы приготовления картофеля по-разному влияют на уровень глюкозы в крови, и вареный с кожурой вариант может быть предпочтительнее для контроля уровня сахара."

Важно отметить, что результаты этого исследования не противоречат общим диетическим рекомендациям для людей с сахарным диабетом 2 типа, которые включают сбалансированную диету, богатую фруктами, овощами, цельными злаками и источниками белка.

В дополнение к этим результатам исследователи подчеркивают необходимость дальнейших исследований, которые позволят более точно определить влияние различных видов картофеля на уровень сахара в крови у людей с сахарным диабетом 2 типа с учетом индивидуальных особенностей, генетической предрасположенности и других факторов.