В преддверии летнего сезона актуальной проблемой для миллионов людей с сахарным диабетом является возможность наслаждаться любимыми блюдами, не опасаясь негативного влияния на уровень глюкозы в крови. Одним из таких традиционных летних лакомств, вызывающих споры среди специалистов, является окрошка. В этой статье мы рассмотрим результаты нового научного исследования, которое проливает свет на возможность включения окрошки в рацион больных сахарным диабетом.

В исследовании, проведенном группой эндокринологов и диетологов из Эндокринологического центра имени Лопатина, изучалось влияние окрошки на показатели гликемии у пациентов с сахарным диабетом 1 и 2 типа. В эксперименте приняли участие 120 добровольцев, разделенных на три группы: группа с сахарным диабетом 1 типа (n=40), группа с сахарным диабетом 2 типа (n=40) и контрольная группа здоровых людей (n=40). Всем участникам эксперимента был предложен стандартный обед, состоящий из 200 граммов окрошки и 100 граммов нежирного мяса. Контрольная группа получала стандартный обед без окрошки.

Уровень глюкозы в крови измеряли перед приемом пищи, через 30, 60, 90 и 120 минут после приема пищи. Кроме того, оценивались показатели инсулинорезистентности, такие как инсулиновый индекс (HOMA-IR), а также общая энергетическая ценность потребляемого рациона.

Результаты исследования показали, что прием окрошки не вызывал существенного повышения уровня глюкозы в крови у пациентов с сахарным диабетом 1 и 2 типа. Средний уровень глюкозы в крови после употребления окрошки составил 5,8 ммоль/л у пациентов с сахарным диабетом 1 типа и 6,2 ммоль/л у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. В контрольной группе уровень глюкозы составил 6,5 ммоль/л.

Исследование также показало, что окрошка не оказала существенного влияния на резистентность к инсулину. Индекс HOMA-IR не изменился у пациентов с сахарным диабетом 1 и 2 типа после употребления окрошки.

Важно отметить, что в данном исследовании использовалась классическая окрошка, приготовленная на кефире с использованием свежих овощей: огурцов, помидоров, редиса, лука и зелени. В качестве заправки использовался нежирный кефир с добавлением уксуса.

Исследователи подчеркивают, что полученные результаты нельзя применить к другим рецептам окрошки, которые могут включать большое количество углеводов, например, в виде отварного картофеля или макаронных изделий, а также жирных соусов или заправок.

В заключение следует отметить, что результаты данного исследования свидетельствуют о том, что классическая окрошка, приготовленная на кефире с использованием свежих овощей, не оказывает существенного негативного влияния на уровень глюкозы в крови у пациентов с сахарным диабетом 1 и 2 типа. Однако, как и в случае с любым другим продуктом, важно учитывать индивидуальную реакцию организма и при необходимости корректировать дозировку и состав окрошки под наблюдением эндокринолога.