Исследователи из Университета штата Аризона провели масштабное исследование, направленное на оценку влияния муки из полбы на гликемический индекс (ГИ) у здоровых взрослых людей. Результаты, опубликованные в журнале "Nutrients", представляют значительный интерес для тех, кто следит за уровнем сахара в крови и ищет альтернативы традиционным видам муки.

В исследовании приняли участие 40 добровольцев без диагностированных нарушений углеводного обмена. Участники были разделены на две группы: группа, получавшая обычную пшеничную муку в течение двух недель, и группа, получавшая муку из полбы.

Участники обеих групп придерживались строго контролируемой диеты с одинаковым количеством калорий и углеводов, исключая продукты, содержащие большое количество сахара. В обеих группах были исключены другие источники клетчатки, помимо муки, чтобы выявить влияние самой муки на уровень глюкозы.

Через две недели участники каждой группы прошли тесты на толерантность к глюкозе. Во время теста участникам был предложен раствор глюкозы, после чего уровень глюкозы в их крови измерялся каждые 30 минут в течение трех часов.

Результаты показали, что у участников, получавших муку из полбы, пиковый уровень глюкозы в крови после приема раствора глюкозы был значительно ниже по сравнению с группой, употреблявшей пшеничную муку.

В среднем пиковый уровень глюкозы у участников, употреблявших муку из полбы, составил 105 мг/дл, в то время как в группе, получавшей пшеничную муку, этот показатель достигал 135 мг/дл. Разница в пиковых значениях была статистически значимой (р<0,05).

Кроме того, исследователи обнаружили, что у участников, принимавших муку из полбы, уровень глюкозы в крови повышался медленнее после приема глюкозы. Это указывает на то, что полба оказывает более медленное и стабильное влияние на уровень сахара в крови по сравнению с пшеницей.

В муке из полбы содержится больше растворимой клетчатки, чем в пшеничной муке. Растворимая клетчатка играет важную роль в регулировании уровня глюкозы в крови. Она замедляет всасывание глюкозы в кровь из тонкого кишечника, что приводит к более медленному и плавному повышению уровня сахара в крови.

Помимо высокого содержания растворимой клетчатки, мука из полбы богата другими питательными веществами, такими как белки, минералы и антиоксиданты. Полба - хороший источник железа, магния, селена и цинка.

Результаты этого исследования дополняют ряд существующих исследований, подтверждающих положительное влияние муки из полбы на уровень сахара в крови. Предыдущие исследования показали, что употребление в пищу продуктов из муки из полбы может снизить риск развития диабета 2 типа, а также помочь справиться с уже существующим диабетом.

По данным Национального института диабета и пищевой непереносимости, сахарный диабет 2 типа является одним из наиболее распространенных хронических заболеваний в мире. Более 34 миллионов человек в Соединенных Штатах страдают сахарным диабетом 2 типа.

Поскольку мука из полбы является более полезным продуктом по сравнению с пшеничной мукой, ее включение в рацион может помочь снизить риск развития диабета 2 типа и улучшить контроль уровня сахара в крови у людей с уже существующим диабетом.

Включение муки из полбы в рацион может быть достигнуто путем замены части пшеничной муки в выпечке, бисквитах, кексах и других хлебобулочных изделиях. Кроме того, муку из полбы можно использовать для приготовления различных блюд, таких как блинчики, оладьи, супы и соусы.