Изюм, популярный сухофрукт, широко употребляемый в пищу в качестве источника энергии и питательных веществ, часто ассоциируется с повышением уровня сахара в крови. Новое исследование, проведенное группой ученых из Университета Аризоны и опубликованное в журнале Nutrients, поставило под сомнение это распространенное мнение, изучив гликемический индекс (ГИ) изюма и его влияние на метаболизм глюкозы.

Гликемический индекс - это показатель, который показывает, насколько быстро и насколько сильно определенный продукт повышает уровень глюкозы в крови после употребления. Продукты с высоким ГИ быстро расщепляются и всасываются в кровь, вызывая резкий скачок уровня сахара. Продукты с низким ГИ перевариваются медленнее, обеспечивая более постепенное и стабильное повышение уровня глюкозы.

Ранее изюм считался продуктом с высоким ГИ, что могло вызвать беспокойство у людей с сахарным диабетом или предрасположенностью к его развитию. Однако результаты нового исследования показали, что ГИ изюма значительно ниже, чем у многих других сухофруктов и даже некоторых фруктов, которые традиционно считаются низкогликемическими.

Исследователи провели двойное исследование с участием 20 здоровых добровольцев. В ходе эксперимента добровольцев попросили употреблять разные порции изюма в разные дни, а также сопоставимые порции других сухофруктов, таких как финики и чернослив, а также фруктов, таких как яблоки и груши. Уровень глюкозы в крови добровольцев измерялся каждые 30 минут в течение 2 часов после употребления каждого продукта.

Результаты показали, что средний ГИ изюма составил 53, что значительно ниже, чем у фиников (81), чернослива (72) и груш (58). У яблок был самый низкий ГИ среди всех протестированных продуктов – 38.

Исследователи также обнаружили, что ГИ изюма зависит от его вида и степени обработки. Изюм из сортов винограда с высоким содержанием сахара, таких как Томпсон без косточек, имеет более высокий ГИ, чем изюм из сортов с низким содержанием сахара, таких как Мускат. Кроме того, изюм, подвергнутый длительной сушке, имеет более низкий ГИ, чем свежий изюм.

Авторы исследования предполагают, что более низкий ГИ изюма, по сравнению с другими сухофруктами, может быть обусловлен высоким содержанием в нем клетчатки. Клетчатка замедляет всасывание глюкозы в кровь, что приводит к более медленному и постепенному повышению уровня сахара. Кроме того, изюм содержит значительное количество полифенолов, которые обладают антиоксидантными свойствами и могут благотворно влиять на метаболизм глюкозы.

Важно отметить, что, хотя ГИ изюма оказался ниже, чем у многих других сухофруктов, он все же не относится к продуктам с низким ГИ. Поэтому людям с сахарным диабетом или предрасположенностью к его развитию следует употреблять изюм в умеренных количествах и в сочетании с другими продуктами, богатыми клетчаткой и белком, чтобы избежать резких скачков уровня сахара в крови.