Накануне Международного дня масленицы, который ежегодно отмечается 28 февраля, эндокринологи продолжают изучать влияние традиционных блюд на уровень сахара в крови. Недавнее исследование, опубликованное в журнале Nutrients, пролило свет на гликемический индекс (ГИ) различных видов блинов, помогая людям с сахарным диабетом и тем, кто следит за своим здоровьем, делать более осознанный выбор во время праздничных трапез.

Гликемический индекс - это показатель, который измеряет скорость, с которой содержащиеся в пище углеводы повышают уровень глюкозы в крови. Продукты с высоким ГИ быстро расщепляются и всасываются в кровь, вызывая резкий скачок уровня глюкозы. Продукты с низким ГИ усваиваются медленнее, обеспечивая более стабильный уровень сахара в крови.

Исследователи провели сравнительный анализ гликемического индекса различных видов блинов, приготовленных по традиционным рецептам, распространенным в разных странах. В ходе исследования были рассмотрены блины, приготовленные из пшеничной муки, ржаной муки, гречневой муки, овсяной муки, а также блины на основе кукурузной муки и картофельного крахмала.

Результаты показали, что блинчики, приготовленные из пшеничной муки, имеют самый высокий ГИ (72), что связано с высоким содержанием быстроусвояемых углеводов. Блинчики из ржаной муки, благодаря содержанию клетчатки и сложных углеводов, имеют ГИ 58, что делает их более предпочтительным вариантом для людей с сахарным диабетом или тех, кто следит за уровнем сахара в крови.

Гречневые блинчики, богатые клетчаткой и белком, имеют ГИ 52, что позволяет отнести их к категории продуктов с умеренным ГИ. Овсяные блинчики, также богатые клетчаткой, имеют ГИ 48, что делает их одним из наиболее предпочтительных вариантов для людей с сахарным диабетом.

У блинов, приготовленных из кукурузной муки и картофельного крахмала, которые традиционно используются в некоторых регионах, ГИ 65 и 62 соответственно.

Исследователи подчеркивают, что гликемический индекс блинов может варьироваться в зависимости от рецептуры, способа приготовления и дополнительных ингредиентов. Например, добавление в тесто семян льна, орехов, сухофруктов или ягод может снизить ГИ блинов за счет увеличения содержания клетчатки и жира.

Кроме того, важно учитывать размер порции. Исследование показало, что даже блины с высоким ГИ можно включать в рацион диабетиков умеренной порцией и сочетать с продуктами, богатыми белками и жирами, которые замедляют всасывание глюкозы в кровь.

В заключение отметим, что исследование "Гликемический индекс блинов: влияние типа муки и рецептуры" содержит ценную информацию для людей с сахарным диабетом и тех, кто заботится о своем здоровье. Выбор блинов с низким ГИ, а также учет порции и сочетания с другими продуктами помогут вам насладиться любимым блюдом без резких скачков уровня сахара в крови.