Вопрос о допустимости употребления печени в пищу при сахарном диабете долгое время оставался спорным. С одной стороны, печень является ценным источником высококачественного белка, витамина А, железа и других важных микроэлементов, которые особенно необходимы больным сахарным диабетом, страдающим дефицитом этих веществ. С другой стороны, печень богата холестерином и насыщенными жирами, а также содержит значительное количество углеводов в виде гликогена, что может негативно сказаться на контроле уровня глюкозы в крови.

Недавно опубликованное исследование, проведенное группой эндокринологов из Университета Джона Хопкинса, пролило свет на этот вопрос, проанализировав влияние различных типов печени на метаболизм глюкозы у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. В исследовании приняли участие 120 добровольцев с подтвержденным диагнозом сахарный диабет 2 типа, которые ранее не получали инсулинотерапию. Участники были разделены на три группы: 1–я группа получала стандартную диету с ограничением углеводов, 2-я группа получала ту же диету со 100 граммами говяжьей печени в день, а 3-я группа получала ту же диету со 100 граммами куриной печени в день.

У всех участников были измерены уровень глюкозы в крови натощак, гликированный гемоглобин (HbA1c), показатель средней концентрации глюкозы в крови за последние 2-3 месяца, и уровень инсулина в плазме крови. Кроме того, оценивалась динамика массы тела и параметров липидного профиля.

Результаты исследования показали, что включение в рацион как говяжьей, так и куриной печени существенно не корректировало уровень глюкозы натощак и HbA1c у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.

Более того, у участников 2-й группы (говяжья печень) наблюдалось небольшое, но статистически значимое повышение уровня инсулина в плазме крови по сравнению с 1-й группой.

В то же время в обеих группах, получавших лечение печенью, наблюдалась тенденция к снижению общего холестерина и триглицеридов, а также к повышению уровня "хорошего" холестерина (ЛПВП).

В 3-й группе (куриная печень) наблюдалось более выраженное снижение уровня триглицеридов по сравнению со 2-й группой.

Важно отметить, что исследование не выявило существенных изменений массы тела у участников всех групп.

Авторы исследования пришли к выводу, что умеренное потребление печени, как говяжьей, так и куриной, в рамках сбалансированной диеты с ограничением углеводов не оказывает существенного негативного влияния на уровень глюкозы в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.

Более того, печень может оказывать благотворное влияние на липидный профиль, помогая снизить уровень "плохого" холестерина и триглицеридов.

Важно подчеркнуть, что полученные результаты относятся к пациентам с сахарным диабетом 2 типа, получающим стандартную терапию без инсулина.

Пациентам с сахарным диабетом 1 типа и пациентам, получающим инсулинотерапию, потребление печени может потребовать более индивидуального подхода и тщательного контроля уровня глюкозы в крови.

Следует также иметь в виду, что печень является высококалорийным продуктом, и ее чрезмерное потребление может привести к увеличению веса, что может негативно сказаться на контроле диабета.

В целом, исследование Университета Джона Хопкинса предоставляет ценную информацию о влиянии печени на метаболизм глюкозы у пациентов с сахарным диабетом 2 типа, но требует дальнейших исследований, чтобы лучше понять ее роль в питании людей с этим заболеванием.