Недавнее исследование, опубликованное в журнале Nutrition & Metabolism, проливает свет на гликемический индекс (ГИ) мальтозы, одного из основных простых сахаров, широко используемых в пищевой промышленности. Мальтоза, состоящая из двух молекул глюкозы, является естественным компонентом многих зерновых культур и часто добавляется в пищевые продукты для улучшения вкуса и текстуры.

В течение многих лет мальтоза считалась сахаром с низким гликемическим индексом и ГИ около 105, что сопоставимо с ГИ глюкозы, равным 100. Однако новое исследование, проведенное группой ученых из Университета Миссури, показало, что уровень мальтозы может варьироваться в зависимости от ряда факторов, таких как концентрация в растворе, присутствие других компонентов пищи и индивидуальные особенности обмена веществ.

В ходе исследования ученые провели серию экспериментов с участием здоровых добровольцев. Участникам были предложены различные растворы мальтозы с разной концентрацией, а также комбинации мальтозы с другими углеводами, такими как фруктоза и лактоза.

Результаты показали, что концентрация мальтозы значительно возрастает с увеличением концентрации в растворе. При концентрации 10% ГИ мальтозы составлял около 115, а при концентрации 20% - уже 130.

Кроме того, исследование показало, что присутствие других углеводов в растворе может существенно влиять на уровень мальтозы. Например, сочетание мальтозы с фруктозой привело к снижению ГИ мальтозы по сравнению с ее моносахаридной формой.

Ученые объясняют этот эффект синергетическим действием различных сахаров. Фруктоза, которая имеет более низкий ГИ, замедляет всасывание глюкозы из мальтозы в кровь, что, в свою очередь, снижает общий ГИ смеси.

Напротив, добавление лактозы, другого дисахарида, к мальтозе не оказало существенного влияния на ее ГИ.

Исследователи также обнаружили, что индивидуальные метаболические особенности могут играть важную роль в определении уровня мальтозы. У некоторых добровольцев с генетической предрасположенностью к инсулинорезистентности уровень мальтозы был значительно выше, чем у других участников с нормальной чувствительностью к инсулину.

Эти результаты подчеркивают необходимость индивидуального подхода к оценке мальтозы и ее воздействия на здоровье.

Авторы исследования подчеркивают, что полученные данные важны для разработки рациона питания и диетических рекомендаций для людей с различными состояниями здоровья, включая диабетиков и людей с предрасположенностью к нарушениям обмена веществ.

Понимание того, как концентрация, сочетание с другими углеводами и индивидуальные метаболические особенности влияют на уровень мальтозы, позволит более точно оценить ее влияние на уровень глюкозы в крови и, как следствие, на общее состояние здоровья.

Необходимы дальнейшие исследования в этой области, чтобы лучше понять механизмы воздействия мальтозы на организм и разработать рекомендации по ее применению в различных контекстах.