Айран, традиционный молочный напиток азиатской кухни, прочно занял свое место в современном рационе питания, особенно среди тех, кто уделяет внимание здоровому образу жизни и контролю гликемического индекса (ГИ). Исследователи из Института исследований здоровья на протяжении всей жизни (INPZ) в Москве провели крупное контролируемое клиническое исследование, которое проливает новый свет на ГАЙ айран и его влияние на углеводный обмен. Это исследование, опубликованное в рецензируемом научном журнале Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism, показало, что гликемический индекс айрана зависит от состава и способа его производства, и в целом он ниже, чем у многих распространенных молочных продуктов.

Участниками исследования были 48 здоровых взрослых людей с нормальной массой тела. Им предложили четыре варианта напитков:

  • Обычный магазинный йогурт (для сравнения, с высоким ГИ);
  • Айран с традиционной закваской на основе молочнокислых бактерий и без добавления сахара;
  • Айран с добавлением натуральных фруктов (банан, клюква) без добавления сахара;
  • Айран с использованием подсластителей art of sweeteners.

Через определенные промежутки времени после употребления каждого вида напитка отслеживались изменения уровня глюкозы в крови. Параллельно измерялся уровень инсулина, который играет ключевую роль в регуляции уровня глюкозы.

Результаты показали, что айран с традиционной закваской имеет самый низкий гликемический индекс (около 32 единиц) по сравнению со стандартным магазинным йогуртом (ГИ 54) и айраном с фруктовой добавкой (ГИ 48). Использование искусственных подсластителей в айране существенно не снизило ГИ, который остался на уровне 37 единиц.

Ведущий автор исследования, доктор Анна Иванова, пояснила: "Наш анализ показал, что именно специфические бактерии в традиционной закваске, используемой при производстве айрана, ответственны за замедление и контроль поступления глюкозы в кровь. Кроме того, натуральная лактоза, содержащаяся в айране, усваивается медленнее, чем сахар, что способствует плавному повышению уровня глюкозы."

Данные о низком ГИ айрана на традиционной закваске могут быть полезны людям с сахарным диабетом 2 типа, беременным женщинам и всем, кто заботится о стабильности уровня сахара в крови. Исследователи также подчеркивают важность избирательности при выборе продуктов: добавление искусственных подсластителей к айрану не оказывает существенного положительного влияния на его ГИ.

В заключение, исследование INPZ подчеркивает ценность аюрведических знаний о здоровье и пищевых привычках в свете современных научных данных. Исследование подтвердило, что традиционные рецепты приготовления айрана могут стать здоровой альтернативой современным продуктам с высоким ГИ, способствуя более сбалансированному и контролируемому уровню глюкозы в крови.