Исследование, опубликованное в European Journal of Clinical Nutrition, проливает свет на гликемический индекс (ГИ) овощных рагу и его потенциальное положительное влияние на контроль уровня глюкозы в крови. Гликемический индекс - это показатель, характеризующий скорость, с которой потребляемая пища повышает уровень глюкозы в крови.

В ходе многоэтапного эксперимента ученые оценили ГИ различных овощных рагу, приготовленных из различных сочетаний популярных овощей: брокколи, моркови, цветной капусты, болгарского перца, пастернака, зеленого горошка, цуккини, репы, шпината, лука и картофеля.

Было отмечено, что овощные рагу, как правило, имеют низкий ГИ, независимо от того, какие овощи используются в рецептуре. Средний ГИ исследованных рагу составил 35, что значительно ниже, чем у большинства продуктов с высоким гликемическим индексом (ГИ>70).

Результаты показывают, что овощные рагу, состоящие исключительно из овощей с низким гликемическим индексом, таких как брокколи, цветная капуста, шпинат и зеленый лук, имеют ГИ в диапазоне 15-25 единиц. При добавлении овощей с более высоким гликемическим индексом, таких как морковь и картофель, ГИ рагу увеличивался, но оставался ниже 45, что по-прежнему относится к категории низких.

Такой низкий ГИ объясняется низкой концентрацией крахмала и простых углеводов в составе исследуемых рагу по сравнению с обработанным хлебом, макаронными изделиями и сладкими напитками. Высокий процент клетчатки, содержащейся во многих овощах, также оказывает значительное влияние, замедляя всасывание глюкозы в кишечнике и способствуя устойчивому повышению уровня сахара в крови после употребления рагу.

Научное обоснование этих результатов находит применение в практических рекомендациях для людей с сахарным диабетом II типа и для тех, кто заботится об устойчивом энергетическом балансе и профилактике нарушений обмена веществ.

Исследователи подчеркивают, что включение в рагу разнообразных овощей, особенно сочетания ингредиентов с низким и средним гликемическим индексом, обеспечивает всестороннюю питательную ценность без резкого скачка уровня глюкозы в крови.

Таким образом, результаты исследования свидетельствуют о пользе овощных рагу как питательной и в то же время сбалансированной альтернативы традиционным продуктам с высоким гликемическим индексом в рамках здорового образа жизни.