Недавнее крупное международное исследование, проведенное под руководством профессора Эмили Тейлор из Университета Сент-Луиса Andrzej's research, которое охватывает более 600 видов сахара из разных источников, привело к переоценке и обновлению классификации гликемического индекса (ГИ). Эта работа, опубликованная в известном медицинском журнале Diabetes Care, представляет собой революционное руководство для эндокринологов, диетологов и пациентов, стремящихся эффективно регулировать уровень сахара в крови.

Новая глобальная таблица ГИ, основанная на хорошо зарекомендовавшем себя протоколе тестирования и многофакторном анализе, предоставляет более точные и подробные характеристики для широкого спектра источников углеводов, чем ранее существовавшие шкалы. Исследователи сосредоточились на индивидуальных свойствах каждого вида сахара, включая структуру молекулы, наличие пищевых волокон, влияние методов обработки и приготовления, а также биохимические особенности усвоения организмом.

Ключевыми выводами, которые меняют представление о ГИ, являются:

  1. Уточнение классификационных групп по ГИ: Вместо традиционных трех категорий (с высоким, средним и низким ГИ) в новой таблице сахара разделены на более точные группы, которые учитывают распределение ГИ в пределах одной категории. Это позволит диетологам предлагать более персонализированные подходы к выбору продуктов питания, ориентируясь на индивидуальные потребности пациента.

  2. Новое понимание "обычных" сахаров: Исследования показали, что даже так называемые "натуральные" сахара, содержащиеся во фруктах и овощах, имеют разный уровень ГИ в зависимости от степени спелости, сорта и способа обработки. ГИ фруктозы в спелом манго близок к ГИ глюкозы, в то время как в свежем зеленом яблоке этот показатель значительно ниже.

  3. Важность наличия пищевых волокон: Исследование показало, что сочетание углеводов с клетчаткой оказывает значительное влияние на скорость усвоения сахара. В таблице приведены значения ГИ различных сахаров в различных сочетаниях с пищевыми волокнами, что дает более реалистичное представление об их влиянии на уровень глюкозы в крови.

  4. Влияние обработки на ГИ: Процессы рафинирования, варки или сушки оказывают значительное влияние на ГИ исходных сахаров. Например, ГИ вареного картофеля значительно выше, чем у картофеля, приготовленного на гриле. В новой таблице эти различия систематизированы.

  5. Взаимодействие с индивидуальным метаболизмом: Несмотря на универсальную основу, в таблице подчеркивается, что фактор индивидуальной переносимости сахаров также важен. Это служит отправной точкой для адаптации рациона питания к биохимическим особенностям каждого человека.

Эта научная работа с обновленной глобальной таблицей ГИ уже предоставляет инструмент для более точного подхода к контролю гликемии и планированию диеты. Это открывает возможности для персонализированной профилактики диабета и оптимизации лечения уже существующих заболеваний у миллионов пациентов по всему миру.