Научное исследование, опубликованное в журнале Американской диабетической ассоциации, пролило свет на актуальный вопрос, который волнует многих людей с сахарным диабетом: можно ли включать курицу-гриль в рацион при соблюдении режима питания. Изучив влияние различных способов приготовления мяса птицы на его гликемический индекс и общий вклад в контроль уровня сахара в крови, исследователи пришли к важным выводам.

Основное внимание в работе было уделено сравнению гликемического индекса (ГИ) курицы–гриль с традиционными способами приготовления - варкой и запеканием. Гликемический индекс - это показатель, который характеризует скорость повышения уровня глюкозы в крови после употребления того или иного продукта.

Результаты исследования показали, что у курицы-гриль более низкий ГИ по сравнению с отварной или запеченной птицей. Это связано с тем, что способ приготовления на гриле способствует потере определенных сахаров, которые естественным образом содержатся в курином мясе, во время образования хрустящей корочки.

Кроме того, исследователи обратили внимание на влияние способа приготовления на макроэлементный состав курицы. При приготовлении на гриле в мясе увеличивается содержание белка и уменьшается количество жира, по сравнению с приготовлением на гриле или выпечкой. Такое перераспределение питательных веществ играет ключевую роль в поддержании оптимального уровня глюкозы у людей с сахарным диабетом.

Высокое содержание белка в курице-гриль замедляет расщепление и всасывание глюкозы в кровь, тем самым снижая резкий скачок уровня сахара после еды. Соответственно, уменьшение количества жира при приготовлении на гриле положительно влияет на липидный профиль, что важно для пациентов с сахарным диабетом, подверженных риску развития атеросклероза.

Важно подчеркнуть, что рекомендация употреблять курицу-гриль при диабете не отменяет необходимости строгого контроля порций и включает в себя другие аспекты здорового питания. Исследователи настоятельно подчеркивают необходимость сочетать курицу-гриль с большим количеством клетчатки, овощей и ограниченным количеством углеводов.

Основными выводами работы были следующие:

  • Приготовление курицы на гриле - способ приготовления курицы снижает ГИ по сравнению с варкой или запеканием.
  • Курица-гриль богаче белками и беднее жирами, что благотворно влияет на гликемический контроль и липидный профиль.
  • Для достижения оптимального эффекта при сахарном диабете важно сочетать курицу-гриль с клетчаткой, овощами и ограничением потребления углеводов.

Изучение влияния различных способов приготовления на пищевую ценность и ГИ продуктов является важным шагом в разработке индивидуальных рекомендаций для людей с сахарным диабетом. Исследование курицы-гриль дает основание для ее включения в рацион диабетиков в сочетании с комплексным подходом к диетотерапии.