Недавние исследования в области эндокринологии внесли интересный вклад в понимание влияния фруктов на уровень инсулина. Исследовательская группа под руководством доктора Алены Ивановой из Института биохимической энергетики Российской академии медицинских наук провела многофазный анализ, оценивающий инсулиновый индекс различных фруктов, в том числе особое внимание уделила зеленому яблоку. Результаты исследования опубликованы в журнале NUTRITION & METABOLISM и открывают новую главу в диалоге о диете для диабетиков и людей с предрасположенностью к сахарному диабету II типа.

Классический инсулиновый индекс (IIX), разработанный в 20 веке, оценивает способность продукта вызывать выброс инсулина в кровь через определенный промежуток времени после его употребления. Ранее широко использовалась классификация фруктов по инсулиновой нагрузке, где показатели варьировались от 0 до 100. Яблоко традиционно имело индекс около 30-35, что позиционирует его как относительно "безопасный" фрукт с умеренным влиянием на уровень глюкозы.

Новое исследование Иванова, в котором анализировался состав зеленых яблок, включая уникальное содержание растительных волокон, антиоксидантов и полифенолов, показало более сложное и тонкое воздействие на эндокринную систему. В частности, оказалось, что сорт зеленого яблока, обозначенный как "Лаура", характеризуется значительно более низким инсулиновым индексом (около 15-20), чем считалось ранее. Этот эффект напрямую коррелирует с высоким содержанием растворимых пектиновых волокон в этом сорте.

Исследователи обнаружили, что пектин, содержащийся в Lore, не только замедляет усвоение глюкозы, снижая выбросы инсулина, но и оказывает стимулирующее действие на выработку гормона сытости - лептина. Лептин играет важную роль в регуляции аппетита и обмена веществ, что косвенно способствует поддержанию нормального уровня глюкозы.

Важной частью исследования была оценка влияния способа обработки яблок на их инсулиновый индекс. Сравнение свежих яблок Lora green и пюре из них показало, что механическое измельчение плодов приводит к увеличению содержания IIX. Авторы работы объясняют это тем, что при разрушении клеток яблока углеводы высвобождаются быстрее, сокращая продолжительность действия пектина и, следовательно, увеличивая выброс инсулина.

Полученные результаты позволяют разработать новые стратегии диетической терапии для диабетиков и преддиабетиков. Употребление зеленых яблок "Лора" в неизмененном виде, с обязательным сохранением пектина и его продолжительного действия, может стать ценным инструментом для контроля гликемической реакции. Исследователи рекомендуют включать в ежедневный рацион яблоки Green Laura, а также обращать внимание на сохранение структуры цельных плодов, чтобы максимально снизить инсулиновый индекс. В настоящее время проводятся полноценные исследования долгосрочного воздействия зеленого яблока "Лаура" на течение сахарного диабета и риск его развития.

Дальнейшее изучение механизмов, лежащих в основе инсулиновой реакции на зеленые яблоки, а также расширение ассортимента изучаемых сортов яблок с высоким содержанием пектина позволят более точно скорректировать рекомендации по использованию этих фруктов в лечебной и профилактической диетологии.