Новое масштабное исследование, проведенное группой эндокринологов и диетологов из Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе и Института наук о питании в Мадриде, бросает вызов широко распространенному мнению о безвредности и пользе молочных продуктов для метаболических процессов, выдвигая концепцию "молочного инсулинового индекса". Исследование, опубликованное в престижном журнале The Lancet Diabetes & Endocrinology, показало значительную разницу в влиянии различных видов молочных продуктов на уровень инсулина и подчеркнуло необходимость пересмотра их роли в современном рационе питания.

В рамках междисциплинарного исследования участники – более 50 000 респондентов из разных стран – записали свой рацион питания на 4 недели и прошли тест на инсулиновую реакцию после употребления различных видов молочных продуктов: коровьего молока, кефира, йогурта, сыра, мороженого и творога. Полученные результаты позволили нам установить уникальный индекс, характеризующий способность каждого продукта повышать уровень инсулина в крови. Оказалось, что коровье молоко традиционного типа, вопреки распространенному мнению, обладает самым высоким инсулиновым индексом среди всех изученных продуктов, значительно превосходя даже сахар и белый хлеб.

Более того, исследователи обнаружили корреляцию между частым употреблением коровьего молока с высоким содержанием инсулина и повышенным риском ожирения, метаболического синдрома, диабета 2 типа и некоторых сердечно-сосудистых заболеваний у участников. Этот эффект объясняется повышенной концентрацией молочного сахара (лактозы) и казеинового белка в традиционном коровьем молоке, которые вызывают более интенсивный и быстрый подъем уровня инсулина после употребления.

Другие молочные продукты показали более благоприятный инсулиновый профиль. Оказалось, что йогурт, особенно приготовленный из цельножировых культур и обогащенный пробиотиками, имеет показатель на уровне белого риса и значительно ниже, чем у коровьего молока. Кефир также имел низкий инсулиновый индекс, а нежирный сыр положительно отличался от молочных продуктов с высоким процентом жирности. Обезжиренное коровье молоко и нежирный творог оказались наиболее благоприятными для регулирования уровня инсулина, продемонстрировав индекс инсулина, близкий к цельнозерновой муке.

Авторы исследования подчеркивают важность индивидуального подхода к выбору молочных продуктов, основанного на данных об инсулиновом индексе, типе сахарного диабета, уровне физической активности и целях по снижению инсулинорезистентности.

Важно понимать, что эти результаты не исключают все молочные продукты как источник питательных веществ, но подчеркивают необходимость дифференцированного подхода, учитывающего специфический состав и степень обработки. Выбор продуктов с низким инсулиновым индексом, в частности йогурта, кефира и творога с пониженным содержанием жира, может служить стратегией улучшения метаболического здоровья и предотвращения развития сопутствующих заболеваний, связанных с нерациональным потреблением продуктов с высоким инсулиновым индексом.