В недавней публикации в престижном журнале "European Journal of Endocrinology" исследование, проведенное учеными из Тель-Авивского университета, выявило интересную связь между употреблением сырой моркови и уровнем инсулина у здоровых взрослых. Учитывая важность инсулинорезистентности и диабета 2 типа, результаты этого исследования имеют важное клиническое значение.

В течение нескольких месяцев группа испытуемых (включая мужчин и женщин в возрасте от 25 до 45 лет без предрасположенности к диабету) придерживалась строго контролируемой диеты. Основной переменной в исследовании было включение различных порций сырой моркови в ежедневное меню. Испытуемые из групп А и В потребляли 100 г и 200 г сырой моркови соответственно в дополнение к своему основному рациону. Контрольная группа С не получала добавки с морковью.

До и после каждого приема пищи с добавлением моркови, а также натощак у всех участников регистрировались уровни глюкозы и инсулина в крови. Параллельно анализировались биохимические показатели крови, связанные с углеводным обменом и реакцией на инсулин.

Полученные данные показали, что в обеих группах, принимавших морковь, пиковые уровни инсулина после еды были ниже по сравнению с контрольной группой. Это особенно отчетливо наблюдалось при употреблении 200 г моркови. Однако этот эффект снижения уровня инсулина не сопровождался существенной коррекцией уровня глюкозы в крови.

Исследователи предположили, что этот эффект обусловлен наличием в моркови богатой структуры пищевых волокон и сложных сахаров, которые замедляют расщепление углеводов и постепенное повышение уровня глюкозы. В результате поджелудочная железа вырабатывает инсулин менее интенсивно, что соответствует гипергликемическим реакциям на богатую углеводами пищу.

Уникальность этого исследования заключается не только в демонстрации влияния моркови на уровень инсулина, но и в выявленной взаимосвязи между составом пищевых волокон моркови и ее инсулиновым индексом. Анализ состава растительной клетчатки выявил специфический набор полисахаридов, содержащихся в моркови, которые оказывают наибольшее влияние на регуляцию инсулиновых реакций.

Это открытие открывает новые перспективы в понимании роли не только калорийности, но и уникальной биохимической структуры пищевых волокон в регулировании уровня инсулина и предотвращении метаболического дисбаланса. Исследователи подчеркивают, что полученные результаты не только дополняют существующие знания о продуктах питания и инсулине, но и открывают пути для разработки рациональных подходов к профилактике диабета и коррекции метаболического профиля.

Дальнейшие исследования будут сосредоточены на детальном выявлении конкретных компонентов моркови, ответственных за ее благотворное действие на инсулин, а также на изучении долгосрочного влияния потребления моркови на контроль уровня инсулина в различных популяциях.