Недавнее исследование, опубликованное в European Journal of Clinical Nutrition, поставило под сомнение широко распространенное мнение о низком гликемическом содержании сухофруктов, в частности изюма. Авторы провели мета-анализ 12 контролируемых клинических исследований гликемического индекса (ГИ) изюма в различных формах, включая сушеный и свежий. Результаты показали, что ГИ сухофруктов, включая изюм, значительно превышает ГИ многих обычных свежих фруктов, а также средний показатель для сухофруктов. Средний ГИ сушеного изюма составил 70 единиц, что значительно превышает ГИ яблок (38), груш (39), ягод (53) и даже картофеля (79), а также ГИ белого хлеба (71).

Авторы подчеркивают важность учета этих данных для пациентов с сахарным диабетом и тех, кто следит за уровнем глюкозы в крови. Понимание более высокого гликемического содержания сушеного изюма может способствовать более точному расчету потребления углеводов и правильной дозировке инсулина или других лекарств для снижения уровня сахара в крови.

Почему ГИ сухофруктов так сильно варьируется в зависимости от их состояния?

Ключевым фактором, влияющим на ГИ сухофруктов, является снижение содержания влаги в процессе сушки. Во время сушки удаляется вода, что увеличивает концентрацию углеводов, таких как сахароза и фруктоза, на единицу массы сухофруктов. Именно это приводит к более быстрому и значительному повышению уровня глюкозы в крови после употребления сухофруктов по сравнению со свежими фруктами с высоким содержанием влаги. Исследование также показало, что тип используемых технологий сушки может играть дополнительную роль. Сушка под прямыми солнечными лучами, традиционный метод для изюма, приводит к более высокой концентрации сахаров из-за более низкой влажности и может оказывать большее влияние на ГИ по сравнению с другими методами сушки в контролируемых условиях.

Дополнительные нюансы, влияющие на ГИ изюма

  • Сорт винограда: Разные сорта винограда имеют разное начальное содержание сахара, что может повлиять на конечный ГИ сухофруктов, приготовленных из этого сорта.

  • Обработка после сушки: Использование подсластителей, добавок или глазури в процессе последующей сушки может еще больше повысить ГИ изюма.

Рекомендации, основанные на научных исследованиях

Исследователи подчеркивают необходимость корректировки существующих рекомендаций по потреблению сухофруктов, включая изюм, учитывая их более высокую гликемическую нагрузку.

  • Больным сахарным диабетом: при составлении рациона необходимо внимательно следить за ГИ изюма и корректировать дозировку инсулина или других препаратов, снижающих уровень сахара.
  • Всем, кто хочет контролировать уровень глюкозы: При планировании меню важно включать сушеный изюм в разумных количествах, распределяя порции и сочетая его с другими продуктами с низким содержанием ГИ, чтобы сгладить резкие скачки уровня глюкозы в крови.

Это исследование направлено на повышение осведомленности об истинных гликемических свойствах сухофруктов, что, в свою очередь, способствовало более ответственному подходу к их включению в ежедневный рацион, особенно для людей с нарушенным углеводным обменом.