Исследовательская группа под руководством доктора Мартина Райна из Университета Эксетера провела всестороннее исследование гликемического индекса (ГИ) различных фруктов, которое предоставило ценные данные для людей, следящих за уровнем глюкозы в крови. Результаты, опубликованные в European Journal of Clinical Nutrition, демонстрируют значительный диапазон ГИ у фруктов и подчеркивают важность осознанного выбора для поддержания стабильного уровня глюкозы. ГИ измеряет скорость, с которой фрукты повышают уровень глюкозы в крови по сравнению с глюкозой в целом. Продукты с низким ГИ (менее 55) усваиваются медленнее, предотвращая резкие скачки уровня глюкозы.

Согласно исследованию, следующие представители фруктов демонстрируют самый низкий ГИ среди фруктов:

  • Авокадо (ГИ: 15): Этот экзотический фрукт, богатый полезными жирами, клетчаткой и питательными веществами, не оказывает сильного влияния на уровень сахара.
  • Клубника (ГИ: 40): Ягода, богатая антиоксидантами, имеет низкий ГИ из-за высокого содержания клетчатки, которая замедляет расщепление сахаров.
  • Виноград (зеленый, ГИ: 43): По сравнению с белыми и фиолетовыми сортами, зеленый виноград характеризуется более низким ГИ из-за повышенного содержания в нем полифенолов и меньшего количества простых сахаров.
  • Гранат (ГИ: 31): Этот богатый антиоксидантами фрукт имеет умеренный ГИ и помогает снизить уровень холестерина благодаря содержащимся в нем пектиновым и дубильным веществам.

Также стоит отметить ряд фруктов с относительно низким ГИ, варьирующимся от 40 до 55:

  • Яблоки (красные и зеленые): Высокое содержание клетчатки делает эти яблоки хорошим выбором, а у вареных яблок, согласно исследованию, ГИ еще ниже, чем у сырых.
  • Груши: Особенно полезны спелые, но еще не мягкие груши с более низким ГИ.
  • Персики (с кожурой): Кожица персиков содержит много клетчатки, которая снижает ГИ фрукта.
  • Смородина: Эта богатая витаминами ягода содержит клетчатку и антиоксиданты, которые способствуют более медленному усвоению сахаров.
  • Манго (среднего срока созревания): Незрелый манго с высоким содержанием танинов и низким содержанием фруктозы имеет более низкий ГИ по сравнению со спелыми фруктами.

Исследование подчеркивает важность не только общего ГИ, но и контекста потребления фруктов. Порции, сопутствующие продукты и индивидуальная реакция организма - все это играет определенную роль в регулировании уровня глюкозы. Например, в фруктовом салате с жирной заправкой уровень сахара может повышаться медленнее, чем в одном фрукте.

В целом, это исследование подтверждает ценность включения фруктов с низким гликемическим индексом в рацион питания для людей с сахарным диабетом или склонностью к резким скачкам уровня сахара в крови. Широкий диапазон ГИ, наблюдаемый у различных сортов фруктов, подчеркивает важность осознанного выбора для индивидуального подхода к ведению здорового образа жизни и поддержанию стабильного уровня глюкозы в крови.