Внезапное увлечение здоровым образом жизни привлекло внимание к продуктам, которые оказывают наименьшее влияние на уровень глюкозы в крови. Овсянка, как источник клетчатки, белка и сложных углеводов, часто позиционируется как диетический продукт, но точное измерение ее гликемического индекса (ГИ) до сих пор вызывало споры среди экспертов. Недавнее масштабное исследование, опубликованное в престижном научном журнале The American Journal of Clinical Nutrition, наконец-то дает четкий и исчерпывающий ответ на вопрос о ГИ овсянки, одновременно проясняя механизмы ее влияния на углеводный обмен.

В исследовании, в котором приняли участие более 250 добровольцев, случайным образом распределенных по разным группам, сравнивались метаболические реакции на употребление различных видов овсяных хлопьев: традиционно приготовленных на воде (буквально овсяных хлопьев), быстрорастворимой муки и овсяных отрубей. Каждая группа участников принимала по порции (50 граммов сухого сырья) под строгим лабораторным контролем.

В течение четырех часов после приема овсяных хлопьев у участников контролировался уровень глюкозы в крови, а также анализировалась концентрация инсулина в сыворотке крови. Результаты показали, что традиционная овсяная каша, сваренная в течение 5-7 минут, имела самый низкий гликемический индекс – 55 единиц. Это значение относится к категории "продуктов с низким гликемическим индексом" (ГИ менее 55). Овсяная каша, быстро усваиваемая благодаря предварительному измельчению и обработке, имеет ГИ 68 и классифицируется как продукт со "средним гликемическим индексом". Овсянка, богатая грубой клетчаткой и практически необработанная, показала самый высокий ГИ - 72, попав в категорию "продуктов с высоким гликемическим индексом".

Хотя овсяная каша показала более высокую начальную скорость повышения уровня глюкозы, последующие измерения выявили интересную особенность: именно традиционная овсяная каша обеспечивала наименьший выброс инсулина, и ее влияние на поддержание стабильности уровня глюкозы сохранялось дольше всего в течение 4-часового периода исследования. Это длительное снижение уровня глюкозы можно объяснить наличием в овсянке растворимой клетчатки, бета-глюкана, который замедляет всасывание глюкозы и стимулирует высвобождение инсулина.

Выводы этого масштабного исследования призваны развеять путаницу, связанную с гликемическим индексом овсянки, и утвердить ее положение в качестве ценного пищевого элемента для регулирования углеводного баланса. Именно овсяная каша традиционного приготовления, богатая бета-глюканами и сложной клетчаткой, оказывает наименьшее влияние на уровень глюкозы в крови и инсулина, что делает ее предпочтительным вариантом для питания людей с сахарным диабетом или тех, кто следит за своим углеводным обменом. Полученные результаты подчеркивают важность не только общего гликемического индекса, но и длительного воздействия продукта на уровень глюкозы в крови для оптимального контроля уровня сахара.