Новое исследование, опубликованное в журнале Journal of Nutrition, привносит в научный диалог роль черники в контроле уровня сахара в крови. Исследователи из Массачусетского университета провели перекрестные тесты, направленные на определение инсулинового индекса (гликемического индекса) черники и сравнение его с показателями традиционных продуктов с высоким и низким гликемическим индексом. Гликемический индекс (ГИ) - это показатель того, насколько быстро после приема пищи повышается уровень глюкозы в крови, измеряемый по сравнению со стандартным образцом, который обычно равен 100.

В эксперименте приняли участие 12 добровольцев со здоровым уровнем инсулина. Участникам было предложено употреблять одинаковые порции измеримого количества исследуемых продуктов, включая чернику, белый хлеб (стандарт для сравнения с высоким ГИ) и овощной салат (с низким ГИ). Образцы венозной крови были взяты до и после приема пищи в течение 2 часов для измерения уровня глюкозы. Полученные данные были проанализированы для расчета гликемического индекса каждого исследуемого пищевого продукта.

Результаты показали, что черника обладает низким гликемическим индексом (ГИ = 29). Это значительно ниже, чем у белого хлеба (ГИ = 75), который является классическим примером продукта с высоким ГИ. Показатель черники оказался сопоставим с показателем овощного салата (ГИ = 25), который признан стандартом с низким ГИ.

Фактические данные свидетельствуют о том, что потребление черники не вызывает значительного и быстрого повышения уровня сахара в крови, в отличие от продуктов с высоким гликемическим индексом. Это важное наблюдение для людей, страдающих сахарным диабетом 2 типа или подверженных риску развития этого заболевания, поскольку оно помогает контролировать уровень глюкозы и снижает риск гипергликемии.

Ученые отмечают, что низкий ГИ черники обусловлен комплексом биологически активных соединений, присутствующих в ее плодах. Важную роль в этом играют антоцианы, мощные антиоксиданты, которые придают ягоде характерный фиолетовый оттенок. Антоцианы способствуют более медленному расщеплению и усвоению углеводов, замедляя поступление глюкозы в кровь, что, в свою очередь, предотвращает внезапные скачки уровня сахара в крови.

Исследователи подчеркивают, что необходимы дальнейшие клинические исследования, чтобы полностью понять долгосрочное влияние регулярного употребления черники на метаболические показатели у людей с сахарным диабетом или преддиабетом. Однако текущие результаты представляют собой значительный вклад в научное обоснование использования черники в качестве натурального компонента рациона питания, способствующего поддержанию здорового уровня сахара в крови и общему самочувствию.