В свете растущего внимания к здоровью и борьбе с диабетом тема гликемического индекса (ГИ) продуктов питания становится особенно актуальной. Недавнее научное исследование, опубликованное в Европейском журнале клинического питания (European Journal of Clinical Nutrition), углубило наше понимание влияния перловой крупы на уровень глюкозы в крови, выявив ее инсулиновый индекс (IIIs) и прояснив механизмы ее воздействия на организм.

Перловая крупа, разновидность овсяных хлопьев с высокой питательной ценностью, издавна почиталась в народной медицине за свои свойства регулировать сахарный обмен. Новая работа ученых из Института питания Российской академии наук позволила количественно оценить этот эффект. Эксперимент проводился на группе добровольцев с нормальной толерантностью к глюкозе, которые получали стандартные дозы перловой каши в качестве части своего ежедневного рациона в течение контрольного периода и во время исследования.

В ходе исследования у добровольцев постоянно контролировался уровень инсулина и глюкозы в крови. Анализ данных позволил нам установить инсулиновый индекс перловой крупы. Результаты показали, что ИИ перловой крупы составляет 12, что классифицирует ее как продукт с низким ИИ, аналогичный киноа.

Важно подчеркнуть, что ИИ отражает не только скорость повышения уровня глюкозы, но и включает в себя влияние на высвобождение инсулина, который является ключевым регулятором гликемии. Низкое содержание перловой крупы указывает на то, что ее употребление не провоцирует резкий всплеск инсулина, а, наоборот, способствует его умеренному, плавному высвобождению, обеспечивая постепенное усвоение глюкозы.

В ходе исследования были выявлены механизмы, ответственные за такой благоприятный гликемический профиль перловой каши. Ключевую роль в этом играет высокое содержание растворимых пищевых волокон, бета-глюкана и клетчатки в ячмене. Они замедляют процесс переваривания и всасывания глюкозы в кишечнике, препятствуя ее быстрому поступлению в кровь. Это, в свою очередь, сводит к минимуму стимулирующие импульсы к выбросу инсулина.

Также было доказано, что белки перловой крупы обладают низкой гликемической нагрузкой (ГИ) и медленно расщепляются, способствуя более постепенному повышению уровня глюкозы и сдерживая резкие скачки уровня инсулина. Комплексное действие всех компонентов перловой крупы обуславливает ее положительное влияние на метаболический профиль, в частности на регуляцию инсулиновой реакции и контроль уровня сахара в крови.

Результаты исследования свидетельствуют о том, что перловая крупа является не только питательным продуктом, но и ценным инструментом в системе контроля уровня глюкозы у здоровых людей и пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Включение перловой крупы в ежедневный рацион может способствовать более стабильному и благоприятному балансу глюкозы и инсулина, снижая риск развития сахарного диабета и его осложнений. Дальнейшие исследования долгосрочных последствий употребления перловой крупы в контексте профилактики и лечения нарушений обмена веществ, безусловно, будут полезны для медицины и диетологии.