Исследование, недавно опубликованное в журнале Nutrition & Diabetes, предлагает интересный взгляд на роль хлеба в рационе людей с сахарным диабетом 2 типа. Ранее хлебобулочные изделия традиционно считались продуктами, которые противопоказаны при сахарном диабете из-за высокого содержания углеводов, что приводит к резким скачкам уровня глюкозы в крови. Однако это исследование, проведенное профессором Сэмюэлем Гилбертом из Университета Колорадо, поставило под сомнение эти убеждения.

Авторы изучили влияние специально разработанных хлебцев с низким гликемическим индексом (ГИ) на уровень глюкозы и липидный профиль у 100 добровольцев с сахарным диабетом 2 типа. Участники были разделены на две группы: контрольная группа получала обычные хлебобулочные изделия с высоким ГИ, а экспериментальная группа получала готовые хлебцы с контролируемым содержанием углеводов, высоким процентом клетчатки и обогащением клетчаткой, в частности бета-глюканами, полученными из пшеницы и ржи.

Результаты исследования показали, что у участников, употреблявших хлеб с низким ГИ, наблюдалось статистически значимое снижение уровня глюкозы в крови на 20% по сравнению с контрольной группой, зафиксированное после обеда в течение 4 часов. Кроме того, в экспериментальной группе отмечался более стабильный уровень инсулина в течение дня, что свидетельствует о более эффективном воздействии гормона на поддержание стабильного уровня глюкозы в крови.

Результаты исследования, касающиеся липидного профиля, имеют не меньшее значение. Употребление хлеба с низким ГИ помогло снизить уровень "вредного" холестерина ЛПНП на 15% и повысить "полезный" холестерин ЛПВП на 8%. Эти изменения свидетельствуют о благотворном влиянии булочек на сердечно-сосудистую систему, что особенно важно для пациентов с сахарным диабетом 2 типа, которые подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям.

Ключевыми факторами, объясняющими благотворное воздействие булочек, были их состав и технология производства.:

  1. Низкий ГИ: Благодаря строго контролируемому количеству сложных углеводов, булочки не вызывают резких скачков уровня глюкозы, характерных для продуктов с высоким ГИ. Это достигается за счет выбора круп с низкой гликемической нагрузкой (например, киноа, гречка, перловка), а также оптимального соотношения клетчатки и крахмала.
  2. Высокое содержание клетчатки: Хлеб обогащен бета-глюканами, растворимыми пищевыми волокнами, которые способствуют медленному перевариванию пищи, замедляют всасывание глюкозы в кровь и регулируют выбросы инсулина. Клетчатка также способна снижать уровень холестерина в крови.
  3. Минимальное количество рафинированных углеводов и добавленного сахара: Приготовление хлеба с ограниченным содержанием этих ингредиентов исключает быстрое усвоение углеводов и последующие колебания уровня глюкозы.

Это исследование открывает новые возможности для диетотерапии сахарного диабета 2 типа, подчеркивая важность включения тщательно продуманных функциональных хлебобулочных изделий в рацион пациентов. Несмотря на обнадеживающие результаты, профессор Гилберт подчеркивает необходимость продолжения исследований для уточнения дозировок и оптимальных рецептов приготовления хлеба, а также для долгосрочной оценки их влияния на общее состояние здоровья людей с сахарным диабетом 2 типа.