В свете последних научных данных мир обратил внимание на кукурузный хлеб, который обычно считается запрещенным продуктом, с новыми возможностями в контексте диабета. Результаты междисциплинарного исследования, проведенного совместно Национальным институтом диетологии (NID) и Университетом Скалистых гор (MSU), были опубликованы в рецензируемом журнале Medicine and Diet, открывая перспективы для более гибкого подхода к хлебобулочным изделиям в рационе больных сахарным диабетом.

Ключевым моментом работы был углубленный анализ гликемического индекса (ГИ) и гликемической нагрузки (GLI) кукурузного хлеба по сравнению с традиционным пшеничным хлебом с высоким содержанием сахара. ГИ - это показатель того, с какой скоростью продукт повышает уровень сахара в крови после употребления в пищу. GLI учитывает не только скорость, но и общую массу углеводов на порцию, что дает более точное представление о его влиянии на уровень глюкозы.

Были изучены различные рецепты кукурузного хлеба, включая как варианты с использованием чистой кукурузной муки, так и гибриды с пшеничной мукой. Ученые обнаружили, что хлеб с высоким содержанием кукурузной муки при правильном приготовлении обладает значительно более низким ГИ и гликемическим индексом по сравнению с обычным пшеничным хлебом. Этот эффект обусловлен низким содержанием гликогена в кукурузе и наличием клетчатки, которая замедляет всасывание сахара в кровь.

Исследования подтвердили, что кукурузный хлеб с минимальным добавлением пшеницы и высоким содержанием цельнозерновой муки не только не вызывает резкого скачка уровня сахара в крови, но и способен помочь диабетикам контролировать уровень глюкозы в течение дня. В ходе клинических испытаний с участием пациентов, страдающих сахарным диабетом II типа, были отмечены улучшенные показатели гликемии и более стабильный уровень инсулина при регулярном употреблении такого хлеба по сравнению с обычными видами.

Однако авторы исследования подчеркивают важность индивидуального подхода. Генетическая предрасположенность, тяжесть сахарного диабета, общий образ жизни и другие факторы могут влиять на реакцию организма на кукурузный хлеб.

Несмотря на обнадеживающие результаты, NID и MSU настоятельно рекомендуют людям с сахарным диабетом проконсультироваться с эндокринологами и диетологами для разработки индивидуального плана питания, который может включать кукурузный хлеб в качестве части сбалансированного рациона. Запланированы дополнительные исследования для дальнейшего выяснения механизмов действия кукурузного хлеба на различные подтипы диабета и определения оптимальных пропорций в составе для достижения максимальной пользы.