Недавнее исследование, проведенное в Хьюстонском университете в сотрудничестве с Исследовательским центром эндокринологии, демонстрирует потенциальную пользу употребления запеченных куриных окорочков в качестве компонента рациона диабетиков при строго контролируемом приготовлении и дозировке.

Долгое время считалось, что птицы с высокой долей мясной массы, такие как грудки или филе, наиболее приемлемы для пациентов с сахарным диабетом из-за их низкого гликемического индекса (ГИ) и содержания жира. Новая работа исследователей опровергает эту точку зрения, уделяя особое внимание роли технологии приготовления и соотношению белков и жиров в конечном гликемическом показателе.

Эксперимент проводился на добровольцах с сахарным диабетом 2 типа. Группы получили по порции вареных куриных продуктов – отварную грудку, хрустящую грудку (запанированную в пшеничной муке и обжаренную), филе, запеченное с масляной заправкой, и, наконец, куриные ножки, приготовленные путем запекания при высокой температуре (180°C) в собственном соку без добавления жира.

Результаты показали, что у куриных окорочков, запеченных в духовке, уровень сахара в крови после употребления в пищу был наименее значительным по сравнению с другими вариантами. Исследователи связывают это явление с двумя ключевыми факторами.

  1. Наличие соединительной ткани и костного слоя: Куриные окорочка содержат больше соединительной ткани и меньше костей по сравнению с филе и грудкой. Во время запекания эта соединительная ткань смягчает ножки, увеличивая время переваривания и замедляя выделение белков и жиров, что благотворно влияет на уровень гликемии.

  2. Сведение к минимуму количества жира: Метод приготовления без добавления жира оказался решающим. Обжаривание или заправка маслом значительно повышают ГИ готового продукта. Запекание при высокой температуре с использованием собственного жира куриных окорочков сводит к минимуму эту нагрузку, обеспечивая более сбалансированное усвоение углеводов.

Важно отметить, что полученные данные относятся именно к приготовлению в духовке без добавления жира. Куриные ножки, обжаренные в кляре или заправленные масляной заправкой, не будут иметь таких положительных показателей и могут негативно сказаться на уровне сахара у диабетиков.

Это исследование открывает новые перспективы в диетологии для людей с сахарным диабетом, давая им возможность включать куриные окорочка в свой рацион в контролируемом формате, не опасаясь значительных колебаний уровня сахара в крови. Повторные исследования с участием большего числа испытуемых и долгосрочный мониторинг помогут более полно определить место куриных окорочков в комплексном лечении сахарного диабета.