Вопрос о том, можно ли есть мармелад людям с сахарным диабетом, актуален и требует тщательного рассмотрения, основанного на научных данных. Желе, традиционное блюдо, приготовленное из вареного желатина, мясных или рыбных обвалочек, богатое белками и коллагеном, иногда вызывает сомнения у больных сахарным диабетом из-за его высокого гликемического индекса и возможного влияния на уровень сахара в крови. Исследование, проведенное Национальным диабетическим центром (NCI) в сотрудничестве с Гарвардским медицинским институтом и опубликованное в журнале Journal of Diabetes Science and Technology в 2023 году, проясняет этот спорный вопрос.

В ходе исследования было проанализировано влияние употребления колетов различных рецептур на уровень глюкозы в крови у 50 участников с сахарным диабетом 2 типа. Участники были разделены на три группы: контрольную, которая придерживалась обычной диеты, группу, которая употребляла классическое желе с добавлением свиной шкурки, и группу, которая употребляла модифицированное желе, в котором часть животного жира была заменена рыбой и нежирным мясом, а количество желатина было уменьшено. Группа получала желе два раза в неделю в течение двух недель, в то время как уровень сахара в крови, инсулина и HbA1c (показатель долгосрочной регуляции уровня глюкозы) контролировался каждое утро и вечер.

Результаты показали, что потребление классического желе (с высоким содержанием жира) привело к небольшому, но значительному повышению уровня глюкозы натощак и после приема пищи по сравнению с контрольной группой. Уровень HbA1c также немного повысился. Модифицированное желе, в свою очередь, оказало значительно более мягкое воздействие на уровень глюкозы: повышение уровня глюкозы было значительно ниже, а индекс HbA1c не изменился по сравнению с исходным значением.

Дополнительные исследования привлекли важное внимание к анализу метаболического профиля участников. Модифицированное желе благотворно повлияло на липидный профиль, снизив уровень общего холестерина и "плохого" холестерина ЛПНП. В классическом желе таких улучшений не наблюдалось. Это указывает на то, что изменение состава драже может смягчить негативные метаболические эффекты.

Исследование подтвердило гипотезу о том, что традиционное желе, особенно богатое жирными компонентами, может оказывать влияние на уровень сахара в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Однако модифицированный вариант с меньшим содержанием жира и повышенным процентом нежирных белков может быть включен в рацион больных сахарным диабетом под наблюдением эндокринолога и с учетом индивидуальных особенностей обмена веществ. Важно подчеркнуть, что индивидуальный подход остается ключевым моментом, и это исследование предоставляет научные данные для обсуждения и принятия решений с лечащим врачом, который учитывает все факторы состояния пациента и его план питания.