Недавние исследования привнесли новые нюансы в вопрос питания при сахарном диабете 2 типа, и японская кухня, особенно суши, остается предметом дискуссий в медицинском сообществе. Недавно опубликованный мета-анализ в журнале клинической эндокринологии и метаболизма Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism проанализировал влияние употребления суши на уровень гликемии у пациентов с сахарным диабетом 2 типа и обнаружил, что, хотя традиционная японская кухня сама по себе не запрещена для диабетиков, подход к выбору и порционированию суши играет решающую роль в лечении заболевания.

Ключевым фактором, влияющим на гликемический индекс (ГИ) суши, является тип используемого риса. Исследователи подчеркивают важность выбора "синтетического" риса с низким ГИ (35-50), который часто используется в рецептах настоящих суши, вместо белого риса с высоким ГИ (70-90). Синтетический рис, прошедший специальную обработку, содержит меньше доступных крахмалов и, как следствие, медленнее повышает уровень сахара в крови.

Отечественные исследования Института эндокринологии Российской академии медицинских наук также подтверждают эту тенденцию, демонстрируя, что при сахарном диабете 2 типа следует отдавать предпочтение коричневому рису. (ГИ около 55) или специальные сорта риса с низким ГИ. Белый рис, традиционно используемый в некоторых суши-заведениях, может спровоцировать резкий скачок гликемии, что особенно опасно для людей с нарушенным метаболизмом глюкозы.

Значение не ограничивается типом риса. Начинки для суши также влияют на уровень глюкозы. Жирная рыба, такая как лосось, сардины и тунец, богата омега-3 жирными кислотами, имеет низкий ГИ и благотворно влияет на обмен веществ. Богатые клетчаткой продукты, такие как огурец, авокадо и капуста, дополнительно способствуют снижению гликемического индекса.

Суши с чрезмерным количеством соусов (особенно соевого) и сливочного масла, а также креветки, которые являются источником быстроусвояемых углеводов, противопоказаны диабетикам. Также необходимо избегать большого количества жареных суши с маринованной рыбой, которые содержат углеводы и жиры с высоким ГИ, негативно влияющие на уровень сахара.

Специалисты настоятельно рекомендуют диабетикам придерживаться порционной диеты при употреблении суши. Рекомендуется ограничить количество порций до двух, учитывая тип риса, начинки и ингредиенты для соуса.

Важно помнить, что любое изменение рациона питания у людей с сахарным диабетом 2 типа должно проводиться под строгим наблюдением эндокринолога и в сочетании с индивидуальной коррекцией физической активности и медикаментозной терапией. В случае возникновения вопросов и сомнений диабетикам следует проконсультироваться со специалистом для разработки индивидуального плана питания, который учитывает их состояние здоровья и помогает эффективно контролировать уровень гликемии.