Диабетики уже давно с осторожностью относятся к потреблению картофельного крахмала. Согласно установившейся практике, высокий гликемический индекс (ГИ) картофеля и, как следствие, картофельного крахмала свидетельствует о его потенциальном негативном влиянии на контроль уровня глюкозы в крови. Новые научные данные, накопленные за последние годы, проясняют этот подход, бросая вызов традиционной точке зрения и открывая новые горизонты для диетологии больных сахарным диабетом.

Исследование, проведенное в 2022 году Университетом Калгари в Канаде, показало, что медленно растворяющийся картофельный крахмал, известный как "резистентный крахмал 3-го типа" (RS3), обладает протеомным эффектом, сходным с пребиотическим, и положительно влияет на метаболизм глюкозы у пациентов с сахарным диабетом 2-го типа. RS3 не всасывается полностью в тонком кишечнике, попадает в толстый кишечник и становится источником питательных веществ для полезных бактерий. Это стимулирует рост бифидо- и лактобактерий, которые играют важную роль в регуляции метаболизма глюкозы, уменьшении воспаления и повышении чувствительности к инсулину.

Авторы исследования отмечают, что RS3 не только помогает контролировать уровень сахара в крови, но и положительно влияет на общее состояние здоровья диабетиков. В частности, он помог снизить уровень инсулина в крови натощак и улучшить показатели гликемического профиля, такие как HbA1c. Дополнительным эффектом RS3 является ускоренное чувство сытости после еды, что может помочь регулировать массу тела и снизить риск осложнений диабета.

Результаты исследования согласуются с предыдущими исследованиями, в которых подчеркивалась потенциальная польза картофельного крахмала для пациентов с сахарным диабетом. Одно из них, опубликованное в журнале Diabetes Care в 2018 году, показало, что употребление RS3 в обогащенной пшенице улучшает уровень глюкозы натощак и повышает чувствительность к инсулину у взрослых с сахарным диабетом 2 типа.

Важно отметить, что основное внимание в исследованиях уделяется медленно всасывающемуся картофельному крахмалу (RS3), а не традиционному картофельному крахмалу с высоким ГИ. RS3 образуется в результате специального процесса обработки картофеля, который преобразует крахмал в форму, более устойчивую к перевариванию в желудочно-кишечном тракте.

Несмотря на обнадеживающие данные, эксперты подчеркивают необходимость индивидуального подхода к питанию пациентов с сахарным диабетом. Кроме того, необходимы более обширные и долгосрочные исследования для точного определения оптимальных доз и форм применения RS3 в диетотерапии сахарного диабета. Тем не менее, новые научные открытия открывают новую страницу в понимании роли картофельного крахмала в лечении и профилактике диабета, усиливая необходимость пересмотра традиционных стереотипов и поиска индивидуальных, основанных на фактических данных подходов к диетотерапии.