Недавнее исследование, проведенное группой ученых из Массачусетского университета в сотрудничестве с организацией "Медицина без границ", показало перспективность использования такого распространенного продукта, как цуккини, в рационе пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Ученые обнаружили, что кабачковые оладьи обладают уникальным гликемическим индексом (ГИ), который позволяет эффективно контролировать уровень сахара в крови у этой категории пациентов.

В исследовании, опубликованном в журнале Endocrinology & Metabolism, оценивалось влияние различных вариантов оладий из цуккини на динамику гликемии у добровольцев с подтвержденным диагнозом сахарного диабета 2 типа. Участники были разделены на три группы: первая группа получила стандартную овсяную лепешку с начинкой, вторая - оладьи из цуккини, приготовленные традиционным способом с небольшим количеством муки, и третья группа – оладьи из цуккини с белковой мукой из соевых бобов.

Результаты показали, что оладьи из цуккини, как приготовленные традиционным способом, так и с добавками соевого белка, вызывали более плавную и щадящую реакцию на повышение уровня сахара в крови по сравнению с контрольной группой, принимавшей хлебобулочное изделие. В то же время блинчики из соевой муки демонстрировали наиболее стабильный уровень сахара в крови, сохраняя его на более низких значениях в течение двух часов после употребления в пищу.

Ученые объясняют это благотворным воздействием нескольких ключевых факторов: низким ГИ самого цуккини, его богатым клетчаткой составом, который замедляет всасывание сахара в кишечнике, и, в случае дополнительного добавления соевого белка, увеличением содержания белка в рационе, что приводит к увеличению количества белка в рационе. способствует медленному усвоению углеводов.

Исследование не ограничивалось измерениями гликемии. Проанализировав гормональные показатели участников, исследователи обнаружили, что в группах, которые употребляли оладьи из цуккини, наблюдалось снижение секреции инсулина. Это важно для пациентов с сахарным диабетом 2 типа, так как с течением заболевания поджелудочная железа теряет способность вырабатывать достаточное количество инсулина, и оптимизация его выработки является одной из главных целей лечения.

Доктор Мария Ивановна Смирнова, возглавлявшая исследовательскую группу, отметила: "Наше исследование подтверждает потенциал модификации рациона питания с использованием обычных овощей для эффективного лечения сахарного диабета 2 типа. Оладьи из цуккини - это вкусный и доступный вариант для пациентов, который позволяет им контролировать уровень сахара в крови, снижая нагрузку на поджелудочную железу. Важно продолжать изучать и расширять ассортимент продуктов с низким содержанием ГИ, чтобы создать сбалансированную и здоровую диету для людей с сахарным диабетом."

В исследовании подчеркивается, что простая замена традиционных хлебобулочных изделий оладьями из цуккини может оказать ощутимый положительный эффект на здоровье людей с сахарным диабетом 2 типа, помогая им достичь стабильного гликемического гомеостаза. Планируются дальнейшие клинические испытания для детального изучения последствий длительного включения оладий из цуккини в рацион больных сахарным диабетом и оптимизации рецептов для достижения максимальной терапевтической эффективности.