Недавнее исследование, опубликованное в журнале Diabetes and Metabolism, открывает новые перспективы для диабетиков в области питания - способы модифицировать классическое блюдо из плова, чтобы включить его в рацион, который способствует стабильному гликемическому индексу. Авторы, возглавляемые доктором Ириной Соколовой из Московского научно-исследовательского института эндокринологии, провели сравнительный анализ влияния различных вариантов плова на уровень глюкозы в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.

В эксперименте приняли участие 50 добровольцев с сахарным диабетом 2 типа. Участникам было предложено три варианта плова: традиционный с высоким содержанием белого риса и мяса, обогащенный пшеном и клетчаткой, а также приготовленный на основе ячневой крупы.

Результаты показали, что традиционный плов вызвал наибольший всплеск уровня глюкозы после употребления в пищу. Концентрация глюкозы достигает пика через 2 часа и остается на повышенном уровне в течение следующих 3-4 часов. В то же время плов с добавлением пшена и клетчатки вызывает более плавное и умеренное повышение уровня глюкозы, сохраняя стабильные показатели в течение более длительного времени. Вариант с перловкой оказался наиболее предпочтительным - уровень глюкозы в крови повысился минимально, а гликемический индекс оказался ниже, чем в обоих предыдущих вариантах.

Исследование продемонстрировало ключевой фактор - влияние на гликемический индекс не только исходных компонентов плова, но и технологии его приготовления. Участники, употреблявшие ячменный плов, отметили отсутствие резкого поступления сахара в кровь после еды и длительный эффект насыщения.

Авторы подчеркивают, что замена традиционного риса ячменем или комбинацией ячменя и пшеницы значительно снижает нагрузку на поджелудочную железу, что критически важно для людей с сахарным диабетом, поскольку предотвращает скачки инсулина и контролирует уровень глюкозы. Кроме того, добавление клетчатки в плов оказывает положительное влияние, задерживая усвоение сахаров и продлевая ощущение сытости.

По словам доктора Соколовой, полученные данные не только подтверждают возможность безопасного включения плова в рацион диабетиков, но и дают четкие рекомендации по модификации рецептуры для оптимизации гликемического профиля.

В заключение исследование предлагает пересмотреть стереотипы о запрете традиционных блюд для диабетиков и указывает на способы их адаптации, сохраняя при этом кулинарную изысканность и заботясь о своем здоровье. Важно, чтобы эндокринологи, диетологи и пациенты совместно использовали научные открытия для составления здорового и разнообразного рациона питания.