Недавнее исследование, проведенное в Калифорнийском университете в Сан-Диего, утверждает, что свинина может оказывать более сильное и продолжительное воздействие на уровень гликемии у людей с сахарным диабетом по сравнению с другими видами красного мяса. Ученые объясняют это уникальным сочетанием биохимических компонентов свинины, а именно высоким содержанием насыщенных жиров, специфических типов миоглобина и коллагена, которые оказывают особое влияние на углеводный обмен.

Данные, полученные в ходе двухлетнего наблюдательного исследования, включали более 500 участников с сахарным диабетом 2 типа. Все пациенты были разделены на группы: группа, употреблявшая свинину один раз в неделю, группа, употреблявшая курицу/индейку с той же частотой, и контрольная группа с минимальным потреблением красного мяса. Результаты показали значительное повышение уровня гликемии после употребления свинины по сравнению с группой, употреблявшей курицу/индейку. Этот всплеск был не только более резким, но и продолжался дольше, что потенциально приводило к колебаниям уровня глюкозы в крови в течение нескольких часов.

Авторы исследования утверждают, что повышенная реакция на свинину связана с высокой концентрацией насыщенных жиров, которые замедляют выведение пищеварительных компонентов, включая глюкозу, в кровь. Кроме того, свинина содержит особые виды миоглобина, белка, ответственного за транспортировку кислорода к мышцам, который может влиять на чувствительность клеток к инсулину. Согласно результатам лабораторных исследований, миоглобин из свинины продемонстрировал более активную ингибирующую активность в отношении инсулина по сравнению с миоглобином из других видов мяса.

Дополнением к этому механизму является уникальный состав коллагена в свинине, который характеризуется особыми аминокислотными связями, замедляющими его переваривание и влияющими на скорость высвобождения аминокислот, в том числе тирозина. Тирозин напрямую связан с выработкой инсулина и гормонов, регулирующих метаболизм глюкозы. Исследование показало, что специфический коллаген, содержащийся в свинине, может нарушать баланс тирозина, что косвенно снижает эффективность инсулина в организме.

Ученые подчеркивают, что эти данные не исключают полного исключения свинины из рациона диабетиков, но требуют особого внимания к частоте и объему ее потребления. Рекомендуется употреблять свинину в качестве самостоятельного блюда и включать ее в рацион с осторожностью, строго контролируя уровень глюкозы после употребления. Важно сочетать ее употребление с другими привычками здорового питания, включая диету, богатую клетчаткой, регулярную физическую активность и, при необходимости, медикаментозную коррекцию. Дальнейшие исследования будут направлены на выяснение индивидуальной реакции на свинину у пациентов с различными генетическими особенностями и степенью прогрессирования диабета для получения более точных и персонализированных рекомендаций.