Недавние исследования в области эндокринологии посвящены изучению влияния гликемического индекса (ГИ) различных продуктов на метаболизм глюкозы. Особое место в этих исследованиях занимает анализ ГИ фруктовых соков, традиционно ассоциирующихся с полезными веществами, но способных вызывать резкие скачки уровня сахара в крови из-за высокого содержания сахара.

Научная группа под руководством доктора Елены Петровой из Национального исследовательского института питания им. М.В. Ломоносова провела всестороннее исследование гликемических индексов различных фруктовых соков и выявила значительные колебания этого показателя в зависимости от вида фруктов, технологических особенностей производства и веществ, присутствующих в соке. Было обнаружено, что классический ГИ не всегда точно отражает влияние соков на уровень глюкозы в крови, особенно при длительном употреблении. В связи с этим исследователи предложили новый показатель - долгосрочный гликемический индекс (DGI).

DLGI определяет влияние сока на динамику уровня глюкозы в крови в течение нескольких часов после употребления, в отличие от традиционного GI, который фиксирует только пиковую реакцию в первые 2 часа. Исследование DLGI проводится путем мониторинга уровня глюкозы у добровольцев, получавших различные порции соков в течение 4 часов, и моделирования интегральной кривой уровня глюкозы.

Ключевые выводы работы доктора Петровой заключались в том, что соки с высоким традиционным ГИ (помидоры, грейпфруты) оказывают более медленное и предсказуемое воздействие на уровень глюкозы в течение длительного периода времени, что объясняется наличием клетчатки, кислот и органических соединений, замедляющих расщепление сахара и всасывание глюкозы. С другой стороны, соки с традиционно низким ГИ (например, ягодные, красно-яблочные), имеющие высокую концентрацию фруктозы и малый объем, показали более резкие скачки уровня глюкозы в крови, даже несмотря на низкий кратковременный ГИ.

Понимание LGA позволяет нам переосмыслить подход к потреблению фруктовых соков, особенно для пациентов с сахарным диабетом 2 типа и людей, которые следят за уровнем глюкозы. Ранее считавшиеся "безопасными" соки с низким ГИ, согласно новому подходу, могут представлять больший риск для контроля уровня глюкозы в крови из-за резкого скачка уровня глюкозы в крови через некоторое время после употребления.

Исследователи настоятельно рекомендуют использовать долгосрочные исследования для оценки влияния фруктовых соков на обмен веществ с учетом индивидуальных потребностей и диетических целей. Эндокринолог сможет подобрать наиболее подходящий сок в зависимости от продолжительности приема для каждого пациента, а также составить рекомендации по количеству употребляемого сока и его сочетанию с другими продуктами для стабильного контроля гликемии.

Дальнейшие исследования сока длительного хранения, как ожидают авторы, будут способствовать созданию более точных и индивидуальных подходов к лечению сахарного диабета и коррекции обменных процессов, в том числе за счет правильного включения фруктовых соков в рацион питания.